Грудинка свиная без кости

Кусок мясной мякоти без кости продолговатой формы толщиной до 40 мм. Поверхность чистая, ровная, без щетины, без глубоких надрезов мышечной ткани. Мясо на срезе плотное и упругое.

Мясо укладывать равномерно по дну гофрокороба, без пустот. Не допускается компановка сырья, выходящая за пределы бортов короба.