Лопатка свиная
Экстра
Кусок мякоти округло-продолговатой формы, покрытый тонкой поверхностной пленкой. Толщина шпика не более 2,0 см, по краям куска до 1,0 см. Толщина мяса не менее 2,0 см. Поверхность ровная, без глубоких надрезов мышечной ткани. Мышцы на срезе слегка влажные, мясо плотное упругое.