Рулька свиная
н/к передняя
Мышечная ткань в виде конуса (соответствующая анатомической форме голени или предплечья) со шкурой, с костью, поверхность чистая, сухая, остатки щетины удалены.
Кусочки раскладывать равномерно, заполняя дно лотка. Не допускается компановка сырья, выходящая за пределы бортов короба.