Уши свиные

Без волоса или щетины; разрезаны у основания, очищены от сгоревшего слоя эпидермиса и загрязнений. Цвет сероватый, желто-коричневый, коричневый.

Сырье укладывать плотно, рядами, лесенкой (друг в друга). Основание внизу, кончики вверху. Не допускается компановка сырья выходящая за пределы бортов короба.